KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №40 Пряники Фруктові → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 159 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 91.23 78.00 
Цукровий пісок99.8531.23 31.18 
Патока крохмальна78.0 18.87 14.72 
Маргарин84.0 12.86 10.80 
Підварювання фруктова69.0 9.14 6.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.57 1.23 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.24 —   
Есенція фруктова—  0.61 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.092
Разом142.34 
Вихід в готовому виробі88.0 159.00 139.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %46.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

№40 Пряники Фруктові (пряники) входить в рецептури:

№40 Пряники Фруктовірецептура № 1

Рецептура на №40 Пряники Фруктові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: