KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №40 Пряники Фруктові → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №40 Пряники Фруктові пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 340.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 195.37 167.04 1.29 2.52 1.79 3.50 
Цукровий пісок99.8566.87 66.77 —   —   99.75 66.70 
Патока крохмальна78.0 40.41 31.52 0.30 0.12 42.75 17.28 
Маргарин84.0 27.54 23.14 82.20 22.64 1.00 0.28 
Підварювання фруктова69.0 19.57 13.50 —   —   67.00 13.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.79 2.64 11.9881.17 0.73 0.070
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.66 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  1.30 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.39 0.20 —   —   —   —   
Разом304.82 7.77 26.45 29.64 100.94 
Вихід в готовому виробі88.0 299.64 7.6  26.00 29.1  99.22 
Масова частка по сухим речовинам299.64 8.7  26.00 33.1  99.22 
На водну фазу70.8  
Рецептури

№40 Пряники Фруктові (пряники) входить в рецептури:

№40 Пряники Фруктовірецептура № 1

Рецептура на №40 Пряники Фруктові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: