KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №40 Пряники Фруктові → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85196.40 196.11 117.57 117.39 
3Патока крохмальна78.0 118.69 92.58 71.05 55.42 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 48.42 40.67 
5Підварювання фруктова69.0 57.48 39.66 34.41 23.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 17.20 4.65 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  7.81 —   4.68 —   
9Есенція фруктова—  3.83 —   2.29 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.69 0.35 
Разом16.2 83.8 1068.78 895.21 639.77 535.88 
Втрати 1.7%15.21 9.11 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 526.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 5.44 4.55 
Упік/уварка 4.82%51.05 30.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 5.17 4.55 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 598.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 343.46 293.66 
2Цукровий пісок99.85117.57 117.39 
3Патока крохмальна78.0 71.05 55.42 
4Маргарин84.0 48.42 40.67 
5Підварювання фруктова69.0 34.41 23.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.20 4.65 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.68 —   
8Есенція фруктова—  2.29 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Разом639.77 535.88 
Загальні втрати 1.7%9.11 
Вихід88.0 598.60 526.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №40 Пряники Фруктові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: