KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №49 Пряники Медові → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 506 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 279.21 238.72 
Мед натуральний78.0 129.51 101.01 
Цукровий пісок99.8577.70 77.58 
Маргарин84.0 31.08 26.11 
Меланж27.0 7.78 2.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.18 4.04 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.70 —   
Духи сухі100.0 1.55 1.55 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.78 0.39 
Разом451.51 
Вихід в готовому виробі87.0 506.00 440.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %178.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

№49 Пряники Медові (пряники) входить в рецептури:

№49 Пряники Медовірецептура № 1

Рецептура на №49 Пряники Медові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: