KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №49 Пряники Медові → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №49 Пряники Медові пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 808.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 446.01 381.34 1.29 5.75 1.79 7.98 
Мед натуральний78.0 206.88 161.36 —   —   77.27 159.86 
Цукровий пісок99.85124.12 123.94 —   —   99.75 123.81 
Маргарин84.0 49.65 41.70 82.20 40.81 1.00 0.50 
Меланж27.0 12.42 3.35 11.9881.49 0.73 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.28 6.46 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.31 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 2.48 2.48 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 —   —   —   —   
Разом721.26 5.94 48.05 36.15 292.24 
Вихід в готовому виробі87.0 703.22 5.8  46.85 35.3  284.93 
Масова частка по сухим речовинам703.22 6.7  46.85 40.5  284.93 
На водну фазу73.0  
Рецептури

№49 Пряники Медові (пряники) входить в рецептури:

№49 Пряники Медовірецептура № 1

Рецептура на №49 Пряники Медові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: