KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №49 Пряники Медові → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 255.94 199.63 10.75 8.38 
3Цукровий пісок99.85153.56 153.33 6.45 6.44 
4Маргарин84.0 61.42 51.59 2.58 2.17 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 39.92 34.13 1.68 1.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 10.24 7.99 0.43 0.34 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.33 —   0.22 —   
9Духи сухі100.0 3.07 3.07 0.13 0.13 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.0650.032
Разом15.7 84.3 1058.26 892.31 44.45 37.48 
Втрати 2.5%22.31 0.94 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 36.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2503%84.3 13.23 11.16 0.56 0.47 
Упік/уварка 3.08%32.20 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2503%87.0 12.82 11.16 0.54 0.47 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 42 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 23.18 19.81 
2Мед натуральний78.0 10.75 8.38 
3Цукровий пісок99.856.45 6.44 
4Маргарин84.0 2.58 2.17 
5Меланж27.0 0.65 0.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.43 0.34 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.22 —   
8Духи сухі100.0 0.13 0.13 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0650.032
Разом44.45 37.48 
Загальні втрати 2.5%0.94 
Вихід87.0 42.00 36.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №49 Пряники Медові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: