KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №65 Пряники Вершкові → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 327.86 280.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.51 83.26 
Цукровий пісок99.8564.29 64.19 
Меланж27.0 48.82 13.18 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.22 40.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 48.21 37.61 
Пудра ванільна99.854.18 4.18 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.25 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.65 0.32 
Разом523.57 
Вихід в готовому виробі87.5 588.20 514.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %171.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %48.615 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.9
білки, %48
спирт, %0.0
Рецептури

№65 Пряники Вершкові (пряники) входить в рецептури:

№65 Пряники Вершковірецептура № 1

Рецептура на №65 Пряники Вершкові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: