KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №76 Пряники Липецький → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 665.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 284.04 242.85 
Мед натуральний78.0 139.65 108.93 
Цукровий пісок99.8573.90 73.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 67.47 56.68 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 54.83 5.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 52.82 14.26 
Варення черносмородиновое70.0 38.36 26.85 
Патока крохмальна78.0 26.10 20.36 
Масло рослинне100.0 12.87 12.87 
Коньяк—  8.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.14 —   
Сіль96.5 1.51 1.46 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.90 0.45 
Духи сухі100.0 0.22 0.22 
Разом564.21 
Вихід в готовому виробі82.0 665.20 545.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %196.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %53.815 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.0
білки, %36
спирт, %2.7
Рецептури

№76 Пряники Липецький (пряники) входить в рецептури:

№76 Пряники Липецькийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецький (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: