Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №76 Пряники Липецький → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4654 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	182.1	155.7
Мед натуральний	78.0	97.7	76.2
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)	83.0	62.8	52.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	47.2	39.7
Меланж	27.0	37.0	10.0
Зареєструватися	70.0	26.8	18.8
Патока крохмальна	78.0	18.3	14.2
Борошно в/г (на підпил)	85.5	16.7	14.2
Масло рослинне	100.0	9.0	9.0
Коньяк	—	5.8	—
Зареєструватися	—	1.5	—
Сіль	96.5	1.1	1.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.63	0.32
Духи сухі	100.0	0.15	0.15
Разом сировин		506.78	391.37
Вихід готової продукції	82.0		381.6
Вологість	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.