Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №104 "Трюфелі екстра" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5708 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	крем шоколадний	Молоко перепаленого з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	183.8	—	183.8	183.5
Какао терте	97.4	165.6	—	165.6	161.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	23.3	—	23.3	23.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	22.7	22.7	16.8
Цукровий пісок	99.85	—	18.4	18.4	18.4
Зареєструватися	—	7.0	—	7.0	—
Ванілін	—	0.23	—	0.23	—
Разом сировин на напівфабрикати		379.93	41.1	—	—
Зареєструватися	99.0	35.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		414.93	41.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		409.9	35.0	—	—
Зареєструватися	84.0	—	—	165.4	138.9
Коньяк	—	—	—	17.4	—
Разом сировин		—	—	603.83	542.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		409.9	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				525.1
Вологість	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молоко перепаленого з цукром
Приготування - крем шоколадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.