KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 337.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 159.75 118.21 
Цукровий пісок99.85129.34 129.15 
Підварювання фруктова69.0 30.56 21.09 
Настоянка з-під ягід в спирті—  30.55 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.12 24.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.48 9.73 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.75 0.68 
Есенція фруктова—  0.34 —   
Ванілін—  0.082—   
Разом303.32 
Вихід в готовому виробі88.0 337.50 297.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %239.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.915 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %33.2
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

№011 "Зустріч" (корпус) входить в рецептури:

№011 "Зустріч"№011

Рецептура на №011 "Зустріч" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: