KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №011 "Зустріч" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 532.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 252.14 186.58 8.57 21.61 44.56/11.39 112.35/28.72 
Цукровий пісок99.85204.15 203.84 —   —   99.75 203.64 
Підварювання фруктова69.0 48.24 33.28 —   —   67.00 32.32 
Настоянка з-під ягід в спирті—  48.21 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.96 38.60 82.50 37.92 —/0.80 —/0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 19.70 15.36 0.30 0.06042.75 8.42 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.18 1.07 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.53 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом478.75 11.19 59.59 70.52 375.64 
Вихід в готовому виробі88.0 468.78 11.0  58.35 69.0  367.82 
Масова частка по сухим речовинам468.78 12.4  58.35 78.5  367.82 
На водну фазу85.2  
Рецептури

№011 "Зустріч" (корпус) входить в рецептури:

№011 "Зустріч"№011

Рецептура на №011 "Зустріч" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: