KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 397.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 90.55 62.48 35.99 24.84 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  90.51 —   35.98 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.21 2.02 0.88 0.80 
5Есенція фруктова—  1.00 —   0.40 —   
Разом18.5 81.5 1087.24 886.20 432.18 352.26 
Втрати 0.7%6.20 2.46 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 349.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34968%81.5 3.80 3.10 1.51 1.23 
Упік/уварка 7.38%79.92 31.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34968%88.0 3.52 3.10 1.40 1.23 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 358.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 152.34 152.11 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 34.29 28.81 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 14.70 11.46 
5Ванілін—  0.27 —   0.10 —   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 389.57 331.61 
Втрати 1.5%13.87 4.98 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 358.93 326.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.92 2.49 
Упік/уварка 6.46%69.59 24.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.74 2.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 397.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 188.14 139.23 
2Цукровий пісок99.85152.34 152.11 
3Підварювання фруктова69.0 35.99 24.84 
4Настоянка з-під ягід в спирті—  35.98 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.29 28.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.70 11.46 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.88 0.80 
8Есенція фруктова—  0.40 —   
9Ванілін—  0.10 —   
Разом462.82 357.24 
Загальні втрати 2.1%7.44 
Вихід88.0 397.50 349.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 "Зустріч" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: