KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 314 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.98 226.64 
вода—  53.66 —   
Підварювання гарбузова69.0 31.02 21.41 
Патока крохмальна78.0 29.27 22.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.96 15.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.0 3.20 0.45 
Разом286.84 
Вихід в готовому виробі90.0 314.00 282.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %267.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.815 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.3
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№019 "Левком" (корпус) входить в рецептури:

№019 "Левком"№019

Рецептура на №019 "Левком" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: