Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5488 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	321.3	75.5	396.8	396.1
вода	—	93.8	—	93.8	—
Патока крохмальна	78.0	40.2	11.0	51.2	39.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	36.6	36.6	27.1
Разом сировин на напівфабрикати		455.3	123.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		383.8	120.8	—	—
Зареєструватися	69.0	—	—	54.2	37.4
Напій гарбузовий	14.0	—	—	5.6	0.78
Разом сировин		—	—	638.2	501.28
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		383.8	120.8	—	—
Вихід готової продукції	90.0				493.9
Вологість	10.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.