KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 736.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада молочна91.0 220.10 200.29 162.10 147.51 
3Підварювання гарбузова69.0 98.80 68.17 72.77 50.21 
4Напій гарбузовий14.0 10.20 1.43 7.51 1.05 
Разом11.9 88.1 1028.50 906.34 757.49 667.52 
Втрати 0.7%6.34 4.67 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 662.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 2.65 2.34 
Упік/уварка 2.09%21.37 15.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 2.60 2.34 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 515.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   125.87 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 53.90 42.04 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 610.90 472.53 
Втрати 0.8%7.35 3.78 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 515.11 468.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.45 1.89 
Упік/уварка 15.0%177.18 91.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.08 1.89 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 49.17 36.39 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 14.75 11.51 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 165.19 149.00 
Втрати 1.0%9.19 1.49 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 162.10 147.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.83 0.75 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.82 0.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 736.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85532.40 531.60 
2вода—  125.87 —   
3Підварювання гарбузова69.0 72.77 50.21 
4Патока крохмальна78.0 68.65 53.54 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.17 36.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.0 7.51 1.05 
Разом856.37 672.80 
Загальні втрати 1.5%9.95 
Вихід90.0 736.50 662.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 "Левком" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: