KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №020 "Улюблені" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 "Улюблені" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 673.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85342.95 342.44 —   —   99.75 342.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 166.54 123.24 8.57 14.27 44.56/11.39 74.21/18.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 102.94 102.01 34.47 35.48 48.15 49.57 
Патока крохмальна78.0 49.96 38.97 0.30 0.15 42.75 21.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.16 14.42 82.50 14.16 —/0.80 —/0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.13 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.09 0.99 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом622.08 9.51 64.06 74.21 499.65 
Вихід в готовому виробі91.0 612.70 9.4  63.09 73.1  492.12 
Масова частка по сухим речовинам612.70 10.3  63.09 80.3  492.12 
На водну фазу89.0  
Рецептури

№020 "Улюблені" (корпус) входить в рецептури:

№020 "Улюблені"№020

Рецептура на №020 "Улюблені" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: