KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №020 "Улюблені" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 152.89 151.51 49.61 49.17 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.49 21.41 8.27 6.95 
4Спирт—  15.05 —   4.88 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.53 0.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  0.15 —   0.049—   
Разом9.3 90.7 1010.76 916.43 327.99 297.38 
Втрати 0.7%6.43 2.09 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 295.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 1.15 1.04 
Упік/уварка 0.37%3.69 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 1.15 1.04 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 80.27 59.40 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 24.08 18.78 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 269.63 243.22 
Втрати 1.0%9.19 2.43 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 264.60 240.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.35 1.22 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.34 1.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 324.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85165.29 165.04 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.27 59.40 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 49.61 49.17 
4Патока крохмальна78.0 24.08 18.78 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.27 6.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.88 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.53 0.48 
8Есенція ванільна—  0.049—   
9Есенція ромова—  0.049—   
Разом333.02 299.81 
Загальні втрати 1.5%4.52 
Вихід91.0 324.50 295.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 "Улюблені" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: