KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85529.50 528.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.47 81.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 81.10 80.37 
Патока крохмальна78.0 70.91 55.31 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 33.47 3.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.93 —   
Есенція ромова—  0.49 —   
Разом749.48 
Вихід в готовому виробі91.0 810.90 737.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %652.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.315 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.8
білки, %12
спирт, %8.8
Рецептури

№025 "Молодіжні" (корпус) входить в рецептури:

№025 "Молодіжні"№025

Рецептура на №025 "Молодіжні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: