KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №025 "Молодіжні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.99 41.92 —   —   99.75 41.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.76 6.48 8.57 0.75 44.56/11.39 3.90/1.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 6.43 6.37 34.47 2.22 48.15 3.10 
Патока крохмальна78.0 5.62 4.39 0.30 0.02042.75 2.40 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 2.65 0.27 0.10 —   8.00 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.039—   —   —   —   —   
Разом59.43 4.65 2.99 81.10 52.15 
Вихід в готовому виробі91.0 58.51 4.6  2.94 79.8  51.34 
Масова частка по сухим речовинам58.51 5.0  2.94 87.7  51.34 
На водну фазу89.9  
Рецептури

№025 "Молодіжні" (корпус) входить в рецептури:

№025 "Молодіжні"№025

Рецептура на №025 "Молодіжні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: