KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада фруктова91.0 449.07 408.65 277.66 252.67 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.01 99.11 61.84 61.28 
4Спирт—  11.01 —   6.81 —   
5Есенція ромова—  0.60 —   0.37 —   
Разом9.2 90.8 1009.76 916.42 624.33 566.62 
Втрати 0.7%6.42 3.97 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 562.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 2.19 1.98 
Упік/уварка 0.27%2.70 1.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 2.18 1.98 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 84.23 62.33 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 25.27 19.71 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 282.94 255.22 
Втрати 1.0%9.19 2.55 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 277.66 252.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.41 1.28 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.40 1.28 
помада фруктова в цук. №25
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 103.73 80.91 28.80 22.47 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 91.90 9.19 25.52 2.55 
Разом10.4 89.6 1025.03 918.26 284.61 254.96 
Втрати 0.9%8.26 2.29 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 277.66 252.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 1.28 1.15 
Упік/уварка 1.56%15.89 4.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 1.26 1.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 618.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85403.74 403.13 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 84.23 62.33 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 61.84 61.28 
4Патока крохмальна78.0 54.07 42.17 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 25.52 2.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.81 —   
7Есенція ромова—  0.37 —   
Разом636.57 571.47 
Загальні втрати 1.5%8.81 
Вихід91.0 618.30 562.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 "Молодіжні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: