Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

суфле Особливе → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта суфле Особливе

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7008 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№098 Сахаро-агаровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	318.6	318.6	318.1
Патока крохмальна	78.0	159.3	159.3	124.2
Вода	—	79.6	79.6	—
Вода (для замочування агар-агару)	—	22.2	22.2	—
Агар (E406)	85.0	4.4	4.4	3.8
Разом сировин на напівфабрикати		584.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		544.2	—	—
Зареєструватися	84.0	—	79.3	66.6
Білок яєчний сирий	12.0	—	57.2	6.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	38.6	28.6
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	3.4	3.3
Есенція цитрусова	—	—	1.8	—
Разом сировин		—	764.4	551.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		544.2	—	—
Вихід готової продукції	76.0			532.6
Вологість	24.0%	20.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп
Приготування - суфле Особливе
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.