Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №094 "Вінок Дунаю" → корпус глазурований → Технологічна карта

Технологічна карта корпус глазурований

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5585 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	243.1	243.1	242.7
вода	—	—	71.0	71.0	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.6	—	70.6	59.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	52.3	—	52.3	52.3
Патока крохмальна	78.0	—	30.4	30.4	23.7
Зареєструватися	—	8.3	—	8.3	—
Ванілін	—	0.16	—	0.16	—
Разом сировин на напівфабрикати		131.36	344.5	—	—
Зареєструватися	91.0	290.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		421.76	344.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		405.4	290.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	156.3	154.9
Разом сировин		—	—	632.16	532.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		405.4	—	—	—
Вихід готової продукції	93.1				520.0
Вологість	6.9%	9.3 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - корпус глазурований
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.