KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №094 "Вінок Дунаю" → корпус глазурований → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус глазурований

корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 861.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 279.91 277.39 241.09 238.92 
Разом7.0 93.0 1005.70 935.68 866.21 805.90 
Втрати 0.5%4.68 4.03 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.00 801.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25021%93.0 2.52 2.34 2.17 2.02 
Упік/уварка 0.07%0.67 0.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25021%93.1 2.51 2.34 2.17 2.02 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 625.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.26 146.38 108.93 91.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 80.63 80.63 
4Спирт—  20.48 —   12.80 —   
5Ванілін—  0.40 —   0.25 —   
Разом10.9 89.1 1040.65 927.40 650.53 579.74 
Втрати 2.2%20.40 12.75 
Вихід9.3 90.7 1000.00 907.00 625.12 566.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 7.16 6.38 
Упік/уварка 1.74%17.96 11.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 7.03 6.38 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   109.45 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 46.87 36.56 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 531.22 410.90 
Втрати 0.8%7.35 3.29 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 447.92 407.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.13 1.65 
Упік/уварка 15.0%177.18 79.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.81 1.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 861.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.90 374.34 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.09 238.92 
3вода—  109.45 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.93 91.50 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.63 80.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 46.87 36.56 
7Спирт—  12.80 —   
8Ванілін—  0.25 —   
Разом974.92 821.95 
Загальні втрати 2.4%20.08 
Вихід93.1 861.30 801.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 "Вінок Дунаю" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: