Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3095 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молоко висушене з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	105.2	105.2	77.8
Цукровий пісок	99.85	85.2	85.2	85.0
Разом сировин на напівфабрикати		190.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		162.0	—	—
Зареєструватися	97.5	—	114.1	111.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	18.0	18.0
Какао терте	97.4	—	14.7	14.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	6.0	5.0
Кориця	100.0	—	0.21	0.21
Зареєструватися	—	—	0.15	—
Разом сировин		—	343.56	311.51
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		162.0	—	—
Вихід готової продукції	98.1			303.6
Вологість	1.9 ±0.5%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молоко висушене з цукром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.