KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 776.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 368.51 359.30 286.18 279.03 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 45.18 45.18 
4Какао терте97.4 47.48 46.25 36.87 35.91 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.38 16.28 15.05 12.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.48 —   0.37 —   
Разом1.9 98.1 1018.24 998.98 790.77 775.81 
Втрати 1.8%17.98 13.96 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 761.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.11 6.98 
Упік/уварка -0.01%-0.084-0.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.12 6.98 
Рецептури
Молоко висушене з цукром в цук. №95,98
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 406.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 213.72 213.39 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 477.57 408.65 
Втрати 1.5%15.08 6.13 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 406.58 402.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 3.58 3.07 
Упік/уварка 13.57%158.17 64.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 3.10 3.07 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 776.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 286.18 279.03 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 263.85 195.25 
3Цукровий пісок99.85213.72 213.39 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.18 45.18 
5Какао терте97.4 36.87 35.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 15.05 12.64 
7Кориця100.0 0.52 0.52 
8Ванілін—  0.37 —   
Разом861.75 781.94 
Загальні втрати 2.6%20.09 
Вихід98.1 776.60 761.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №098 "Червона Москва" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: