KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 "Червона Москва" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 719.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 265.11 258.48 55.90 148.20 2.60 6.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 244.42 180.87 8.57 20.95 44.56/11.39 108.91/27.84 
Цукровий пісок99.85197.97 197.68 —   —   99.75 197.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.85 41.85 100.00 41.85 —   —   
Какао терте97.4 34.16 33.27 48.97 16.73 0.99 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.94 11.71 82.50 11.50 —/0.80 —/0.11 
Кориця100.0 0.48 0.48 —   —   —   —   
Ванілін—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом724.34 33.25 239.23 46.12 331.79 
Вихід в готовому виробі98.1 705.73 32.4  233.08 44.9  323.27 
Масова частка по сухим речовинам705.73 33.0  233.08 45.8  323.27 
На водну фазу95.9  
Рецептури

№098 "Червона Москва" (корпус) входить в рецептури:

№098 "Червона Москва"корпус глазурований
№098 "Червона Москва"№098

Рецептура на №098 "Червона Москва" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: