KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №125 "Київські зорі" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.31 28.27 
Підварювання чорносмородинова69.0 9.04 6.24 
Ядро горіха смажене97.5 4.32 4.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.31 2.31 
вода—  2.02 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.04 0.81 
Коньяк—  0.76 —   
Ванілін—  0.015—   
Разом41.83 
Вихід в готовому виробі87.5 47.10 41.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %34.425-30 мінімум
масло какао, %2.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.2
Рецептури

№125 "Київські зорі" (корпус) входить в рецептури:

№125 "Київські зорі"№125

Рецептура на №125 "Київські зорі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: