KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №125 "Київські зорі" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 993.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф99.2 320.06 317.50 317.95 315.40 
3Підварювання чорносмородинова69.0 192.03 132.50 190.76 131.63 
4Коньяк—  16.07 —   15.96 —   
5Ванілін—  0.32 —   0.32 —   
Разом12.5 87.5 1008.55 882.06 1001.89 876.24 
Втрати 0.8%7.06 7.02 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 869.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40038%87.5 4.04 3.53 4.01 3.51 
Упік/уварка 0.05%0.48 0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40038%87.5 4.04 3.53 4.01 3.51 
Рецептури
Цукровий сироп (в цук.) в цук. №125
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 476.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  89.12 —   42.50 —   
3Патока крохмальна78.0 45.79 35.72 21.84 17.03 
Разом10.0 90.0 1005.02 904.52 479.30 431.37 
Втрати 0.5%4.52 2.16 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 476.90 429.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24991%90.0 2.51 2.26 1.20 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24991%90.0 2.51 2.26 1.20 1.08 
Праліне н/ф в цук. №125
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 286.36 279.20 91.05 88.77 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 153.01 153.01 48.65 48.65 
Разом0.79 99.211012.08 1004.06 321.79 319.24 
Втрати 1.2%12.06 3.84 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 317.95 315.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60066%99.216.08 6.03 1.93 1.92 
Упік/уварка -0.01%-0.079-0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60066%99.2 6.08 6.03 1.93 1.92 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 993.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85597.05 596.15 
2Підварювання чорносмородинова69.0 190.76 131.63 
3Ядро горіха смажене97.5 91.05 88.77 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.65 48.65 
5вода—  42.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 21.84 17.03 
7Коньяк—  15.96 —   
8Ванілін—  0.32 —   
Разом1008.13 882.23 
Загальні втрати 1.5%13.01 
Вихід87.5 993.40 869.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №125 "Київські зорі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: