KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №132 "Нічка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 219.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.95 65.86 
Вершки сухі96.0 48.89 46.93 
Какао терте97.4 48.29 47.04 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 27.24 26.56 
Ядро кешью смаженого97.5 13.59 13.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.98 6.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.90 3.90 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 3.87 3.70 
Масло кокосове100.0 2.70 2.70 
Спирт—  1.96 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом216.57 
Вихід в готовому виробі96.9 219.70 212.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %80.525-30 мінімум
масло какао, %28.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %28.610-16 максимум
молочний жир, %20.215 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.0
білки, %24
спирт, %1.9
Рецептури

№132 "Нічка" (корпус) входить в рецептури:

№132 "Нічка"№132

Рецептура на №132 "Нічка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: