KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №132 "Нічка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №132 "Нічка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 570.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.27 171.01 —   —   99.80 170.93 
Вершки сухі96.0 126.94 121.87 42.00 53.31 —/30.20 —/38.34 
Какао терте97.4 125.40 122.14 48.97 61.41 0.99 1.24 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 70.74 68.97 68.80 48.67 0.20 0.14 
Ядро кешью смаженого97.5 35.28 34.40 46.00 16.23 4.97 1.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 18.13 17.22 15.00 2.72 2.00 0.36 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.13 10.13 100.00 10.13 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 10.06 9.61 —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 7.02 7.02 100.00 7.02 —   —   
Спирт—  5.08 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Разом562.37 34.97 199.49 34.94 199.34 
Вихід в готовому виробі96.9 552.81 34.4  196.10 34.3  195.95 
Масова частка по сухим речовинам552.81 35.5  196.10 35.4  195.95 
На водну фазу91.7  
Рецептури

№132 "Нічка" (корпус) входить в рецептури:

№132 "Нічка"№132

Рецептура на №132 "Нічка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: