KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 425.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.60 298.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.28 51.27 
Спирт—  28.11 —   
Патока крохмальна78.0 20.78 16.21 
Вино "Мадера"—  11.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.49 8.81 
вода—  4.43 —   
Разом374.45 
Вихід в готовому виробі85.7 425.50 364.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.320 максимум
загальний цукор, %336.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %14.215 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.3
білки, %5.0
спирт, %27.4
Рецептури

№184 "Ласунка" (корпус) входить в рецептури:

№184 "Ласунка"№184

Рецептура на №184 "Ласунка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: