Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1245 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шар молочно-помадний	помада молочна	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	41.7	45.6	87.3	87.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	20.3	—	20.3	15.0
Спирт	—	—	—	8.2	8.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	6.1	—	6.1	4.7
Вино "Мадера"	—	—	—	3.3	3.3	—
Зареєструватися	84.0	3.1	—	—	3.1	2.6
вода	—	—	—	1.3	1.3	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.1	68.1	58.4	129.6	109.6
Зареєструватися	91.0	66.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		69.9	68.1	58.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		69.4	66.8	57.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		69.4	—	57.1	—	—
Вихід готової продукції	85.7					106.7
Вологість	14.3%	8.9 ±2.0%	9.0%	22.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - помада молочна
Приготування - Шар молочно-помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.