KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 764.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний78.0 458.36 357.52 350.28 273.22 
Разом14.8 85.2 1016.14 865.66 776.53 661.54 
Втрати 1.0%8.66 6.62 
Вихід14.3 85.7 1000.00 857.00 654.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5001%85.2 5.08 4.33 3.88 3.31 
Упік/уварка 0.59%6.01 4.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5001%85.7 5.05 4.33 3.86 3.31 
Рецептури
Шар молочно-помадний в цук. №184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 426.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.21 37.14 18.84 15.83 
Разом9.3 90.7 1006.49 912.81 429.02 389.09 
Втрати 0.2%1.81 0.77 
Вихід8.9 91.1 1000.00 911.00 426.26 388.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.43 0.39 
Упік/уварка 0.45%4.50 1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.42 0.39 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 410.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 124.43 92.08 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 37.33 29.11 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 417.98 377.03 
Втрати 1.0%9.19 3.77 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 410.18 373.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.09 1.89 
Упік/уварка 0.88%8.87 3.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.07 1.89 
шар лікерний в цук. №184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  144.14 —   50.49 —   
3Вино "Мадера"—  57.11 —   20.00 —   
4вода—  22.73 —   7.96 —   
Разом22.0 78.0 1023.54 798.36 358.52 279.65 
Втрати 2.3%18.36 6.43 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 350.28 273.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 4.12 3.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 4.12 3.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 764.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85536.29 535.49 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.43 92.08 
3Спирт—  50.49 —   
4Патока крохмальна78.0 37.33 29.11 
5Вино "Мадера"—  20.00 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.84 15.83 
7вода—  7.96 —   
Разом795.35 672.51 
Загальні втрати 2.6%17.59 
Вихід85.7 764.20 654.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №184 "Ласунка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: