KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 423.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85328.02 327.53 
вода—  69.90 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 31.88 30.60 
Патока крохмальна78.0 29.45 22.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.21 8.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.97 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.45 1.32 
Есенція ароматна—  0.43 —   
Фарба червона—  0.40 —   
Разом391.00 
Вихід в готовому виробі90.5 423.90 383.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.520 максимум
загальний цукор, %335.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.315 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %6.0
спирт, %7.8
Рецептури

№190 "Полум'я" (корпус) входить в рецептури:

№190 "Полум'я"№190

Рецептура на №190 "Полум'я" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: