KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №190 "Полум'я" корпус

№190 "Полум'я" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся480.76 537.40 504.03 305.53 
Шар марципановий312.50 349.32 327.63 198.60 
Разом793.26 886.71 831.65 504.12 
Вихід
Рецептури

шар помадний в цук. №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся479.04 535.47 502.22 304.43 
Лимонна кислота (E330)2.68 3.00 2.81 1.70 
Есенція ароматна0.48 0.54 0.50 0.31 
Разом482.20 539.00 505.54 306.44 
Вихід480.76 537.40 504.03 305.53 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся400.95 448.18 420.35 254.81 
вода117.05 130.84 122.72 74.39 
Патока крохмальна50.12 56.03 52.55 31.85 
Разом568.12 635.05 595.62 361.05 
Вихід479.04 535.47 502.22 304.43 

шар марципановий в цук. №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся206.65 231.00 216.66 131.33 
Ядро мигдалю підсушене59.04 66.00 61.90 37.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]18.91 21.13 19.82 12.02 
Спирт14.76 16.50 15.47 9.38 
вода12.42 13.88 13.02 7.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.43 4.95 4.64 2.81 
Фарба червона0.74 0.82 0.77 0.47 
Есенція ароматна0.31 0.35 0.33 0.20 
Разом317.26 354.64 332.61 201.62 
Вихід312.50 349.32 327.63 198.60 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся607.60 679.18 637.01 386.14 
вода129.47 144.72 135.74 82.28 
Ядро мигдалю підсушене59.04 66.00 61.90 37.52 
Патока крохмальна54.55 60.98 57.19 34.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]18.91 21.13 19.82 12.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.76 16.50 15.47 9.38 
Лимонна кислота (E330)2.68 3.00 2.81 1.70 
Есенція ароматна0.79 0.89 0.83 0.50 
Фарба червона0.74 0.82 0.77 0.47 
Разом888.55 993.22 931.55 564.68 
Вихід785.20 877.70 823.20 499.00 

№190 "Полум'я" (корпус) входить в рецептури:

№190 "Полум'я"№190

Рецептура на №190 "Полум'я" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: