Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3404 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар помадний	помада цукрова	шар марципановий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	173.8	89.6	263.4	263.1
вода	—	—	50.7	5.4	56.1	—
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	25.6	25.6	24.6
Патока крохмальна	78.0	—	21.7	1.9	23.6	18.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	8.2	8.2	6.9
Зареєструватися	—	—	—	6.4	6.4	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.2	—	—	1.2	1.1
Есенція ароматна	—	0.21	—	0.14	0.35	—
Фарба червона	—	—	—	0.32	0.32	—
Разом сировин на напівфабрикати		1.41	246.2	137.56	385.17	314.1
Зареєструватися	91.0	207.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		209.11	246.2	137.56	—	—
Вихід напівфабрикатів		208.4	207.7	135.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		208.4	—	135.5	—	—
Вихід готової продукції	90.5					308.1
Вологість	9.5%	9.0 ±2.0%	9.0%	11.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар марципановий
Приготування - помада цукрова
Приготування - шар помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.