KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №190 "Полум'я" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 148.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85115.22 115.05 —   —   99.75 114.93 
вода—  24.55 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 11.20 10.75 53.70 6.01 6.00 0.67 
Патока крохмальна78.0 10.34 8.07 0.30 0.03042.75 4.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.59 3.01 82.50 2.96 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.80 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.51 0.46 —   —   —   —   
Есенція ароматна—  0.15 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом137.34 6.04 9.00 80.62 120.04 
Вихід в готовому виробі90.5 134.75 5.9  8.83 79.1  117.78 
Масова частка по сухим речовинам134.75 6.6  8.83 87.4  117.78 
На водну фазу89.3  
Рецептури

№190 "Полум'я" (корпус) входить в рецептури:

№190 "Полум'я"№190

Рецептура на №190 "Полум'я" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: