KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №200 "Віоріка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №200 "Віоріка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 819.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 580.99 435.74 0.70 4.07 56.90 330.58 
Какао терте97.4 54.14 52.73 48.97 26.51 0.99 0.54 
вода—  51.65 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8546.56 46.49 —   —   99.75 46.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.38 40.38 100.00 40.38 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.30 17.05 82.50 16.75 —/0.80 —/0.16 
Ядро кешью смаженого97.5 20.25 19.75 46.00 9.32 4.97 1.01 
Цукрова пудра99.8520.22 20.19 —   —   99.80 20.18 
Спирт—  13.46 —   —   —   —   —   
Разом632.33 11.83 97.03 48.65 398.85 
Вихід в готовому виробі74.6 611.65 11.4  93.86 47.1  385.81 
Масова частка по сухим речовинам611.65 15.3  93.86 63.1  385.81 
На водну фазу65.0  
Рецептури

№200 "Віоріка" (корпус) входить в рецептури:

№200 "Віоріка"№200

Рецептура на №200 "Віоріка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: