KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №200 "Віоріка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 812.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 66.03 64.31 53.68 52.28 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.25 49.25 40.04 40.04 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.76 20.80 20.13 16.91 
5Ядро кешью смаженого97.5 24.70 24.08 20.08 19.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  16.42 —   13.35 —   
Разом25.4 74.6 1026.74 765.92 834.64 622.62 
Втрати 2.6%19.92 16.19 
Вихід25.4 74.6 1000.00 746.00 606.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 10.85 8.10 
Упік/уварка 0.0%0.0370.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 10.85 8.10 
Рецептури
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 667.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   51.21 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 46.16 46.09 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 673.40 478.11 
Втрати 0.9%6.46 4.31 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 667.33 473.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 3.04 2.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 3.04 2.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 812.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 576.03 432.02 
2Какао терте97.4 53.68 52.28 
3вода—  51.21 —   
4Цукровий пісок99.8546.16 46.09 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.04 40.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.13 16.91 
7Ядро кешью смаженого97.5 20.08 19.58 
8Цукрова пудра99.8520.05 20.02 
9Спирт—  13.35 —   
Разом840.71 626.93 
Загальні втрати 3.3%20.50 
Вихід74.6 812.90 606.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №200 "Віоріка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: