KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 638.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.17 289.74 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 147.46 143.78 
Цукрова пудра99.85104.66 104.50 
вода—  89.44 —   
Патока крохмальна78.0 36.27 28.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 30.93 29.07 
Есенція ромова—  0.077—   
Есенція цитрусова—  0.077—   
Разом595.38 
Вихід в готовому виробі91.5 638.30 584.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.520 максимум
загальний цукор, %403.125-30 мінімум
масло какао, %1.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %27.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

№223 "Кавказькі" (корпус) входить в рецептури:

№223 "Кавказькі"№223

Рецептура на №223 "Кавказькі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: