KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 799.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 380.54 346.29 304.36 276.96 
3Сироп цукрово-патоковий78.0 190.28 148.42 152.19 118.71 
4Какаовелли (на підпил)94.0 9.95 9.35 7.96 7.48 
5Цукрова пудра (на підпил)99.859.95 9.94 7.96 7.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.12 —   0.10 —   
Разом8.5 91.5 1009.57 924.24 807.45 739.20 
Втрати 1.0%9.24 7.39 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 731.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 4.03 3.69 
Упік/уварка -0.05%-0.52 -0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 4.04 3.69 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 334.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85367.91 367.36 123.18 122.99 
3Какаовелли94.0 91.99 86.47 30.80 28.95 
Разом2.0 98.0 1011.78 991.91 338.75 332.10 
Втрати 1.2%11.91 3.99 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 334.80 328.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 2.03 1.99 
Упік/уварка -0.04%-0.37 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 2.03 1.99 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   74.37 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 31.84 24.84 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 360.96 279.20 
Втрати 0.8%7.35 2.24 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 304.36 276.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.45 1.12 
Упік/уварка 15.0%177.18 53.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.23 1.12 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  247.72 —   37.70 —   
3Патока крохмальна78.0 89.41 69.74 13.61 10.61 
Разом25.5 74.5 1052.38 783.92 160.16 119.30 
Втрати 0.5%3.92 0.60 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 152.19 118.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.40 0.30 
Упік/уварка 4.5%47.24 7.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.38 0.30 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 799.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.59 363.05 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 184.77 180.15 
3Цукрова пудра99.85131.14 130.94 
4вода—  112.07 —   
5Патока крохмальна78.0 45.45 35.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 38.76 36.43 
7Есенція ромова—  0.10 —   
8Есенція цитрусова—  0.10 —   
Разом875.97 746.02 
Загальні втрати 1.9%14.21 
Вихід91.5 799.80 731.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказькі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: