KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 → Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 401.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 232.54 62.79 
Цукровий пісок99.85139.29 139.08 
Борошно в/г85.5 112.82 96.46 
Крохмаль картопляний80.0 27.85 22.28 
Есенція—  1.39 —   
Разом320.60 
Вихід в готовому виробі75.0 401.40 301.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %134.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 (Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)) входить в рецептури:

№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 1
№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 3

Рецептура на №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: