KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 → Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365) → Технологічна карта

Технологічна карта №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0588 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 34.1 9.2 
Цукровий пісок99.8520.4 20.4 
Борошно в/г85.5 16.5 14.1 
Крохмаль картопляний80.0 4.1 3.3 
Есенція—  0.2 —  
Разом сировин75.3 47.0 
Вихід готової продукції75.0 44.1 
Вологість25.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

    3. Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 (Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)) входить в рецептури:

№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 1
№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 3

Рецептура на №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: