KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → коржики молочні → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: коржики молочні Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.56 54.35 1.09 0.69 1.59 1.01 
Цукровий пісок99.8531.78 31.73 —   —   99.75 31.70 
Маргарин84.0 14.43 12.12 82.20 11.86 1.00 0.14 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 11.35 1.36 3.20 0.36 —/4.70 —/0.53 
Меланж27.0 4.51 1.22 11.9880.54 0.73 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Ванілін—  0.029—   —   —   —   —   
Разом100.92 11.93 13.45 29.48 33.22 
Вихід в готовому виробі85.5 96.36 11.4  12.84 28.1  31.72 
Масова частка по сухим речовинам96.36 13.3  12.84 32.9  31.72 
На водну фазу66.0  
Рецептури

Рецептура на коржики молочні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: