KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → коржики молочні → Основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта коржики молочні

Маса 75 г

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8796 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 469.1 401.1 
Цукровий пісок99.85248.0 247.7 
Маргарин84.0 112.6 94.6 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 88.5 10.6 
Борошно в/г (на підпил)85.5 27.0 23.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 24.6 6.6 
Меланж (на мастило)27.0 10.6 2.8 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  4.5 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.2 1.1 
Ванілін—  0.22—  
Разом сировин987.32787.6 
Вихід готової продукції85.5 752.1 
Вологість14.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - коржики молочні
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - коржики молочні

    3. Розм'якшений маргарин збивають з цукром-піском до повного його розчинення, додають меланж і молоко, розчинені розпушувачі і ванілін, а потім всипають борошно і замішують тісто протягом 1 - 4 хв. Вологість готового тіста 20%. Приготоване тісто розкочують у вигляді пласта товщиною 6 - 7 мм, наносять малюнок рифленою качалкою, вирізають вироби круглої форми діаметром 95 мм, укладають на листи, змазують меланжем і випікають при температурі 200 - 2 20 ℃ протягом 10 - 12 хв.

    ** Характеристика вироби **. Форма кругла з рифленою блискучою поверхнею. Структура розсипчаста. Колір світло-жовтий.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на коржики молочні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: