KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → коржики молочні → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура коржики молочні

Маса 75 г

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85282.00 281.58 129.24 129.05 
3Маргарин84.0 128.00 107.52 58.66 49.28 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 100.67 12.08 46.14 5.54 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 30.67 26.22 14.05 12.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж (на мастило)27.0 12.00 3.24 5.50 1.48 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  5.08 —   2.33 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.55 1.27 1.17 0.58 
10Ванілін—  0.25 —   0.12 —   
Разом20.2 79.8 1122.55 895.47 514.46 410.39 
Втрати 4.5%40.47 18.55 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 391.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25972%79.8 25.37 20.24 11.63 9.27 
Упік/уварка 6.7%73.51 33.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25972%85.5 23.67 20.24 10.85 9.27 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 458.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 258.48 221.00 
2Цукровий пісок99.85129.24 129.05 
3Маргарин84.0 58.66 49.28 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 46.14 5.54 
5Меланж27.0 18.33 4.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.33 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.17 0.58 
8Ванілін—  0.12 —   
Разом514.46 410.39 
Загальні втрати 4.5%18.55 
Вихід85.5 458.30 391.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на коржики молочні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: