KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основний) → Бутейкіс (1976р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №059 Крем "Шарлотт" (основний)

** Вимога до якості: ** однорідна пишна масляниста маса жовтуватого кольору, добре зберігає форму, вологість 25%.

№059 Крем "Шарлотт" (основний) Бутейкіс (1976р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85364.00 363.45 247.08 246.71 
3Молоко незбиране12.0 243.00 29.16 164.95 19.79 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 65.00 17.55 44.12 11.91 
5Пудра ванільна99.854.00 3.99 2.72 2.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.1 69.9 1095.60 765.28 743.69 519.47 
Втрати 2.0%15.28 10.37 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 509.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9982%69.9 10.94 7.64 7.42 5.19 
Упік/уварка 6.87%74.48 50.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9982%75.0 10.19 7.64 6.91 5.19 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: