KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основний) → Бутейкіс (1976р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Крем "Шарлотт" (основний)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 151.19 127.00 
Цукровий пісок99.85131.66 131.46 
Молоко незбиране12.0 87.89 10.55 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.51 6.35 
Пудра ванільна99.851.45 1.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   
Разом276.80 
Вихід в готовому виробі75.0 361.70 271.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %135.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %125.315 максимум
загальний жир, %12825-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %6.5
спирт, %0.1
Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) (Бутейкіс (1976р)) входить в рецептури:

Пиріг "Невський"Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р)

розрахунки, форми, документи: