KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → Рецептура №3 (Бутенко 1980) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" Рецептура №3 (Бутенко 1980)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 533.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 196.97 168.41 1.09 2.15 1.59 3.13 
Вода—  148.41 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85105.66 105.50 —   —   99.75 105.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.75 37.59 82.50 36.92 —/0.80 —/0.36 
Маргарин84.0 43.56 36.59 82.20 35.81 1.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.22 39.16 —   —   99.80 39.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 32.03 8.65 11.99 3.84 0.73 0.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.42 12.89 8.57 1.49 44.56/11.39 7.76/1.98 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 9.07 2.27 2.60 0.24 8.17 0.74 
Коньяк або вино десертне—  5.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.98 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.73 1.73 —   —   99.80 1.73 
Сіль96.5 0.53 0.52 —   —   —   —   
Разом413.31 15.07 80.45 29.99 160.09 
Вихід в готовому виробі72.0 384.52 14.0  74.85 27.9  148.94 
Масова частка по сухим речовинам384.52 19.5  74.85 38.7  148.94 
На водну фазу49.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: